અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની આયુષ્ય પર અસરો: તમારે શું જાણવાની જરૂર છે

એક નવો, હજુ સુધી પ્રકાશિત થવાનો બાકી અભ્યાસ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની આપણા આયુષ્ય પર થતી સંભવિત અસર પર પ્રકાશ પાડે છે. લગભગ 30 વર્ષ સુધી અડધા મિલિયનથી વધુ લોકો પર નજર રાખનારા આ અભ્યાસમાં કેટલાક ચિંતાજનક તારણો બહાર આવ્યા છે. અભ્યાસના મુખ્ય લેખક અને નેશનલ કેન્સર ઇન્સ્ટિટ્યૂટના સંશોધક એરિકા લોફ્ટફિલ્ડે જણાવ્યું હતું કે મોટી માત્રામાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાવાથી વ્યક્તિનું આયુષ્ય 10 ટકાથી વધુ ઘટી શકે છે. વિવિધ પરિબળોને સમાયોજિત કર્યા પછી, પુરુષો માટે જોખમ વધીને 15% અને સ્ત્રીઓ માટે 14% થયું.

આ અભ્યાસમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ પ્રકારના અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો પણ સમાવેશ થાય છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વપરાશને પ્રોત્સાહન આપવામાં પીણાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવતા જોવા મળ્યા. હકીકતમાં, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના ટોચના 90% ગ્રાહકો કહે છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ પીણાં (ડાયટ અને ખાંડવાળા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ સહિત) તેમની વપરાશ યાદીમાં ટોચ પર છે. આ ખોરાકમાં પીણાંની મુખ્ય ભૂમિકા અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વપરાશમાં તેમના યોગદાનને પ્રકાશિત કરે છે.

વધુમાં, અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ બ્રેડ અને બેકડ સામાન જેવા રિફાઇન્ડ અનાજ, બીજા ક્રમના સૌથી લોકપ્રિય અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કેટેગરી હતા. આ શોધ આપણા આહારમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વ્યાપ અને આપણા સ્વાસ્થ્ય અને આયુષ્ય પર તેની સંભવિત અસરને પ્રકાશિત કરે છે.

આ અભ્યાસના પરિણામો મહત્વપૂર્ણ છે અને આપણી ખાવાની આદતોની નજીકથી તપાસ કરવાની જરૂર છે. અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, જેમાં ઉચ્ચ સ્તરના ઉમેરણો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય કૃત્રિમ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, તે લાંબા સમયથી પોષણ અને જાહેર આરોગ્યના ક્ષેત્રોમાં ચિંતાનો વિષય રહ્યો છે. આ તારણો પુરાવા ઉમેરે છે કે આવા ખોરાક ખાવાથી આપણા સ્વાસ્થ્ય અને આયુષ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર થઈ શકે છે.

એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે "અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ" શબ્દમાં ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં માત્ર ખાંડવાળા અને ઓછી કેલરીવાળા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ જ નહીં, પરંતુ વિવિધ પ્રકારના પેકેજ્ડ નાસ્તા, સુવિધાજનક ખોરાક અને તૈયાર ભોજનનો પણ સમાવેશ થાય છે. આ ઉત્પાદનોમાં ઘણીવાર ખાંડ, બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી અને સોડિયમનું પ્રમાણ વધુ હોય છે જ્યારે જરૂરી પોષક તત્વો અને ફાઇબરનો અભાવ હોય છે. તેમની સુવિધા અને સ્વાદિષ્ટતાએ તેમને ઘણા લોકો માટે લોકપ્રિય પસંદગી બનાવી છે, પરંતુ તેમના સેવનના લાંબા ગાળાના પરિણામો હવે બહાર આવી રહ્યા છે.

બ્રાઝિલની સાઓ પાઉલો યુનિવર્સિટીમાં પોષણ અને જાહેર આરોગ્યના એમેરિટસ પ્રોફેસર કાર્લોસ મોન્ટેરોએ એક ઇમેઇલમાં જણાવ્યું હતું કે: "આ બીજો મોટા પાયે, લાંબા ગાળાનો સમૂહ અભ્યાસ છે જે UPF (અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ) ના સેવન અને સર્વ-કારણ મૃત્યુદર, ખાસ કરીને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ વચ્ચેના જોડાણની પુષ્ટિ કરે છે."

મોન્ટેરોએ "અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ" શબ્દનો ઉપયોગ કર્યો અને NOVA ફૂડ વર્ગીકરણ પ્રણાલી બનાવી, જે ફક્ત પોષક તત્વો પર જ નહીં પરંતુ ખોરાક કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તેના પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. મોન્ટેરોએ અભ્યાસમાં ભાગ લીધો ન હતો, પરંતુ NOVA વર્ગીકરણ પ્રણાલીના ઘણા સભ્યો સહ-લેખકો છે.

ઉમેરણોમાં ફૂગ અને બેક્ટેરિયા સામે લડવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ, અસંગત ઘટકોને અલગ કરતા અટકાવવા માટે ઇમલ્સિફાયર, કૃત્રિમ રંગો અને રંગો, એન્ટિફોમિંગ એજન્ટ્સ, બલ્કિંગ એજન્ટ્સ, બ્લીચિંગ એજન્ટ્સ, જેલિંગ એજન્ટ્સ અને પોલિશિંગ એજન્ટ્સ, અને ખોરાકને ભૂખ લગાડનાર અથવા બદલાયેલી ખાંડ, મીઠું અને ચરબી બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવતા પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે.

પ્રોસેસ્ડ મીટ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સથી સ્વાસ્થ્ય જોખમો
રવિવારે શિકાગોમાં અમેરિકન એકેડેમી ઓફ ન્યુટ્રિશનની વાર્ષિક બેઠકમાં રજૂ કરાયેલા પ્રારંભિક અભ્યાસમાં, 1995 માં નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ હેલ્થ-AARP ડાયેટ એન્ડ હેલ્થ સ્ટડીમાં ભાગ લેનારા 50 થી 71 વર્ષની વયના લગભગ 541,000 અમેરિકનોના આહાર ડેટાનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું.

સંશોધકોએ આગામી 20 થી 30 વર્ષોમાં આહારના ડેટાને મૃત્યુદર સાથે જોડ્યો. સંશોધન દર્શાવે છે કે જે લોકો સૌથી વધુ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાય છે તેઓ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના ગ્રાહકોના 10 ટકા નીચલા વર્ગના લોકો કરતાં હૃદય રોગ અથવા ડાયાબિટીસથી મૃત્યુ પામે તેવી શક્યતા વધુ હોય છે. જોકે, અન્ય અભ્યાસોથી વિપરીત, સંશોધકોને કેન્સર સંબંધિત મૃત્યુદરમાં કોઈ વધારો જોવા મળ્યો નથી.

સંશોધન સૂચવે છે કે આજે બાળકો જે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાઈ રહ્યા છે તેની કાયમી અસરો થઈ શકે છે.
નિષ્ણાતોને 3 વર્ષના બાળકોમાં કાર્ડિયોમેટાબોલિક જોખમના સંકેતો મળ્યા છે. અહીં તેઓ તેની સાથે સંકળાયેલા ખોરાક છે.
લોફ્ટફિલ્ડે જણાવ્યું હતું કે કેટલાક અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક અન્ય કરતા વધુ જોખમી હોય છે: "ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ માંસ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સ મૃત્યુના જોખમ સાથે સૌથી વધુ સંકળાયેલા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાંના એક છે."

ઓછી કેલરીવાળા પીણાંને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ગણવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં એસ્પાર્ટમ, એસસલ્ફેમ પોટેશિયમ અને સ્ટીવિયા જેવા કૃત્રિમ ગળપણ હોય છે, તેમજ આખા ખોરાકમાં ન મળતા અન્ય ઉમેરણો હોય છે. ઓછી કેલરીવાળા પીણાં કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગથી વહેલા મૃત્યુના જોખમમાં વધારો કરે છે તેમજ ડિમેન્શિયા, ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા, સ્ટ્રોક અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમના વધતા બનાવો સાથે સંકળાયેલા છે, જે હૃદય રોગ અને ડાયાબિટીસ તરફ દોરી શકે છે.

અમેરિકનો માટે ડાયેટરી ગાઇડલાઇન્સ પહેલાથી જ ખાંડ-મીઠાવાળા પીણાંના સેવનને મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરે છે, જે અકાળ મૃત્યુ અને ક્રોનિક રોગના વિકાસ સાથે સંકળાયેલા છે. માર્ચ 2019 ના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે સ્ત્રીઓ દિવસમાં બે કરતા વધુ ખાંડવાળા પીણાં (માનક કપ, બોટલ અથવા કેન તરીકે વ્યાખ્યાયિત) પીતી હતી તેમને મહિનામાં એક કરતા ઓછા વખત પીતી સ્ત્રીઓની તુલનામાં અકાળ મૃત્યુનું જોખમ 63% વધારે હતું.% જે પુરુષોએ સમાન વસ્તુ કરી હતી તેમને 29% વધુ જોખમ હતું.

મીઠા નાસ્તામાં મિક્સ કરો. ગામઠી લાકડાના પૃષ્ઠભૂમિ પર ફ્લેટ લે ટેબલ દ્રશ્ય.
અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ, માનસિક વિકૃતિઓ અને વહેલા મૃત્યુ સાથે સંકળાયેલા છે
બેકન, હોટ ડોગ્સ, સોસેજ, હેમ, કોર્ન્ડ બીફ, જર્કી અને ડેલી મીટ જેવા પ્રોસેસ્ડ મીટની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી; અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે લાલ માંસ અને પ્રોસેસ્ડ મીટ આંતરડાના કેન્સર, પેટના કેન્સર, હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને કોઈપણ કારણથી અકાળ રોગ સાથે સંકળાયેલા છે. મૃત્યુ સાથે સંબંધિત.

લંડન સ્કૂલ ઓફ હાઇજીન એન્ડ ટ્રોપિકલ મેડિસિનમાં પર્યાવરણ, ખોરાક અને આરોગ્યના પ્રોફેસર રોઝી ગ્રીને એક નિવેદનમાં જણાવ્યું હતું કે: "આ નવો અભ્યાસ પુરાવા આપે છે કે પ્રોસેસ્ડ માંસ સૌથી બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાકમાંનો એક હોઈ શકે છે, પરંતુ હેમ માનવામાં આવતો નથી અથવા ચિકન નગેટ્સ UPF (અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ) છે." તે અભ્યાસમાં સામેલ નહોતી.

અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે લોકો સૌથી વધુ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાતા હતા તેઓ યુવાન, ભારે અને ઓછા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાતા લોકો કરતા એકંદરે નબળા આહારના હતા. જોકે, અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આ તફાવતો વધતા સ્વાસ્થ્ય જોખમોને સમજાવી શકતા નથી, કારણ કે સામાન્ય વજન ધરાવતા અને વધુ સારો આહાર ખાતા લોકો પણ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાવાથી અકાળે મૃત્યુ પામે છે.
નિષ્ણાતો કહે છે કે અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો ત્યારથી અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો વપરાશ બમણો થઈ ગયો હશે. એનાસ્તાસિયા ક્રિવેનોક/મોમેન્ટ આરએફ/ગેટી છબીઓ
"નોવા જેવી ખાદ્ય વર્ગીકરણ પ્રણાલીઓનો ઉપયોગ કરતા અભ્યાસો, જે પોષક તત્વોને બદલે પ્રક્રિયાની ડિગ્રી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, તેને સાવધાની સાથે ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ," ઉદ્યોગ સંગઠનની કેલરી નિયંત્રણ સમિતિના અધ્યક્ષ કાર્લા સોન્ડર્સે એક ઇમેઇલમાં જણાવ્યું હતું.

"સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ જેવી સહવર્તી રોગોની સારવારમાં ફાયદાકારક સાબિત થયેલા નો- અને ઓછી કેલરીવાળા મીઠા પીણાં જેવા આહારના સાધનોને દૂર કરવાનું સૂચન કરવું હાનિકારક અને બેજવાબદાર છે," સોન્ડર્સે જણાવ્યું હતું.

પરિણામો જોખમને ઓછો અંદાજ આપી શકે છે
આ અભ્યાસની એક મુખ્ય મર્યાદા એ છે કે 30 વર્ષ પહેલાં, ફક્ત એક જ વાર આહારનો ડેટા એકત્રિત કરવામાં આવ્યો હતો, ગ્રીને કહ્યું: "તે સમયે અને હવે વચ્ચે ખાવાની આદતોમાં કેટલો ફેરફાર થયો છે તે કહેવું મુશ્કેલ છે."

જોકે, 1990 ના દાયકાના મધ્યભાગથી અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ મેન્યુફેક્ચરિંગ ઉદ્યોગમાં વિસ્ફોટ થયો છે, અને એવો અંદાજ છે કે સરેરાશ અમેરિકનના દૈનિક કેલરીના લગભગ 60% અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાંથી આવે છે. આ આશ્ચર્યજનક નથી કારણ કે કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં 70% જેટલો ખોરાક અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ હોઈ શકે છે.

"જો કોઈ સમસ્યા હોય, તો તે એ છે કે આપણે ખૂબ રૂઢિચુસ્ત હોવાથી અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વપરાશને ઓછો અંદાજ આપી રહ્યા છીએ," લવફિલ્ડે કહ્યું. "અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનું સેવન વર્ષોથી વધવાની શક્યતા છે."

હકીકતમાં, મે મહિનામાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં સમાન પરિણામો મળ્યા હતા, જે દર્શાવે છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનું સેવન કરનારા 100,000 થી વધુ આરોગ્ય સંભાળ કર્મચારીઓને અકાળ મૃત્યુ અને હૃદય રોગથી મૃત્યુનું જોખમ વધારે હતું. દર ચાર વર્ષે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના સેવનનું મૂલ્યાંકન કરતા આ અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે 1980 ના દાયકાના મધ્યભાગથી 2018 સુધી વપરાશ બમણો થયો છે.

છોકરી કાચના બાઉલ અથવા પ્લેટમાંથી ક્રિસ્પી ફ્રાઇડ ફેટ બટાકાની ચિપ્સ કાઢે છે અને તેને સફેદ પૃષ્ઠભૂમિ અથવા ટેબલ પર મૂકે છે. બટાકાની ચિપ્સ સ્ત્રીના હાથમાં હતી અને તેણે તે ખાધી. બિનઆરોગ્યપ્રદ આહાર અને જીવનશૈલીનો ખ્યાલ, વધારાનું વજન વધવું.
સંબંધિત લેખો
તમે પહેલાથી પચાયેલ ખોરાક ખાધો હશે. કારણો નીચે મુજબ છે.
"ઉદાહરણ તરીકે, 1990 ના દાયકાથી પેકેજ્ડ મીઠા નાસ્તા અને આઈસ્ક્રીમ જેવા ડેરી આધારિત મીઠાઈઓનું દૈનિક સેવન લગભગ બમણું થઈ ગયું છે," હાર્વર્ડ ટીએચ ચાન સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થ ખાતે મે અભ્યાસ, ક્લિનિકલ એપિડેમિઓલોજીના મુખ્ય લેખક ડૉ. સોંગ મિંગયાંગે જણાવ્યું હતું. વિજ્ઞાન અને પોષણના સહયોગી પ્રોફેસર.

"અમારા અભ્યાસમાં, આ નવા અભ્યાસની જેમ, સકારાત્મક સંબંધ મુખ્યત્વે પ્રોસેસ્ડ માંસ અને ખાંડવાળા અથવા કૃત્રિમ રીતે મધુર પીણાં સહિત અનેક પેટાજૂથો દ્વારા પ્રેરિત હતો," સોંગે જણાવ્યું. "જોકે, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની તમામ શ્રેણીઓ વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલી છે."

લોફ્ટફિલ્ડ કહે છે કે તમારા આહારમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને મર્યાદિત કરવાનો એક રસ્તો એ છે કે ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક પસંદ કરો.

"આપણે ખરેખર આખા ખોરાકથી ભરપૂર ખોરાક ખાવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ," તેણીએ કહ્યું. "જો ખોરાક અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ હોય, તો સોડિયમ અને ઉમેરેલી ખાંડની માત્રા જુઓ અને શ્રેષ્ઠ નિર્ણય લેવા માટે પોષણ તથ્યો લેબલનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો."

તો, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની આપણા જીવનકાળ પર થતી સંભવિત અસરને ઘટાડવા માટે આપણે શું કરી શકીએ? પહેલું પગલું એ છે કે આપણે આપણા આહારની પસંદગીઓ પ્રત્યે વધુ સચેત રહીએ. આપણે જે ખોરાક અને પીણાંનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેના ઘટકો અને પોષક તત્વો પર વધુ ધ્યાન આપીને, આપણે આપણા શરીરમાં શું નાખીએ છીએ તે વિશે વધુ જાણકાર નિર્ણયો લઈ શકીએ છીએ. આમાં શક્ય હોય ત્યારે સંપૂર્ણ, બિન-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક પસંદ કરવાનો અને ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ અને પેકેજ્ડ ઉત્પાદનોનું સેવન ઓછું કરવાનો સમાવેશ થઈ શકે છે.

વધુમાં, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વધુ પડતા સેવન સાથે સંકળાયેલા જોખમો વિશે જાગૃતિ વધારવી મહત્વપૂર્ણ છે. શિક્ષણ અને જાહેર આરોગ્ય ઝુંબેશ વ્યક્તિઓને આહાર પસંદગીઓની સંભવિત સ્વાસ્થ્ય અસરો વિશે શિક્ષિત કરવામાં અને તેમને સ્વસ્થ નિર્ણયો લેવામાં મદદ કરવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવી શકે છે. આહાર અને આયુષ્ય વચ્ચેની કડીની ઊંડી સમજને પ્રોત્સાહન આપીને, આપણે ખાવાની આદતો અને એકંદર સ્વાસ્થ્યમાં સકારાત્મક ફેરફારોને પ્રોત્સાહન આપી શકીએ છીએ.

વધુમાં, નીતિ નિર્માતાઓ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગના હિસ્સેદારોએ ખાદ્ય વાતાવરણમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વ્યાપને સંબોધવામાં ભૂમિકા ભજવવાની છે. સ્વસ્થ, ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ વિકલ્પોની ઉપલબ્ધતા અને પોષણક્ષમતાને પ્રોત્સાહન આપતા નિયમો અને પહેલોનો અમલ કરવાથી સ્વસ્થ પસંદગીઓ કરવા માટે પ્રયત્નશીલ વ્યક્તિઓ માટે વધુ સહાયક વાતાવરણ બનાવવામાં મદદ મળી શકે છે.