જીવનકાળ પર અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની અસરો: તમારે શું જાણવાની જરૂર છે

એક નવો, હજુ સુધી પ્રકાશિત થયેલો અભ્યાસ આપણા આયુષ્ય પર અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની સંભવિત અસર પર પ્રકાશ પાડે છે. લગભગ 30 વર્ષ સુધી અડધા મિલિયનથી વધુ લોકોને ટ્રેક કરનાર અભ્યાસમાં કેટલાક ચિંતાજનક તારણો બહાર આવ્યા. અભ્યાસના મુખ્ય લેખક અને નેશનલ કેન્સર ઇન્સ્ટિટ્યૂટના સંશોધક એરિકા લોફ્ટફિલ્ડે જણાવ્યું હતું કે મોટી માત્રામાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાવાથી વ્યક્તિનું જીવનકાળ 10 ટકાથી વધુ ઘટી શકે છે. વિવિધ પરિબળોને સમાયોજિત કર્યા પછી, પુરુષો માટે જોખમ વધીને 15% અને સ્ત્રીઓ માટે 14% થયું.

અભ્યાસમાં ચોક્કસ પ્રકારના અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોનો પણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે જેનો સૌથી વધુ વપરાશ થાય છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, અતિ-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોના વપરાશને પ્રોત્સાહન આપવામાં પીણાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવતા હોવાનું જણાયું હતું. વાસ્તવમાં, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્ય ઉપભોક્તાઓના ટોચના 90% લોકો કહે છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ પીણાં (આહાર અને સુગરવાળા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ સહિત) તેમની વપરાશની યાદીમાં ટોચ પર છે. આ ખોરાકમાં પીણાં ભજવતી મુખ્ય ભૂમિકા અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્ય વપરાશમાં તેમના યોગદાનને પ્રકાશિત કરે છે.

વધુમાં, અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે શુદ્ધ અનાજ, જેમ કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ બ્રેડ અને બેકડ સામાન, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કેટેગરીમાં બીજા ક્રમે છે. આ શોધ આપણા આહારમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો વ્યાપ અને આપણા સ્વાસ્થ્ય અને આયુષ્ય પર સંભવિત અસરને પ્રકાશિત કરે છે.

આ અભ્યાસની અસરો નોંધપાત્ર છે અને અમારી ખાવાની આદતોની નજીકથી તપાસ કરવાની ખાતરી આપે છે. અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, ઉચ્ચ સ્તરના ઉમેરણો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય કૃત્રિમ ઘટકો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ, પોષણ અને જાહેર આરોગ્યના ક્ષેત્રોમાં લાંબા સમયથી ચિંતાનો વિષય છે. આ તારણો એ પુરાવા ઉમેરે છે કે આવા ખોરાકનું સેવન કરવાથી આપણા સ્વાસ્થ્ય અને જીવનકાળ પર પ્રતિકૂળ અસરો થઈ શકે છે.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે "અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ" શબ્દ ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીને આવરી લે છે, જેમાં માત્ર ખાંડયુક્ત અને ઓછી કેલરીવાળા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ જ નહીં, પરંતુ વિવિધ પ્રકારના પેકેજ્ડ નાસ્તા, સગવડતાવાળા ખોરાક અને ખાવા માટે તૈયાર ભોજનનો પણ સમાવેશ થાય છે. આવશ્યક પોષક તત્ત્વો અને ફાઇબરનો અભાવ હોવા છતાં આ ઉત્પાદનોમાં ઘણી વખત ઉમેરાયેલ ખાંડ, બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી અને સોડિયમનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. તેમની સગવડતા અને સ્વાદિષ્ટતાએ તેમને ઘણા લોકો માટે લોકપ્રિય પસંદગી બનાવી છે, પરંતુ તેમના સેવનના લાંબા ગાળાના પરિણામો હવે ઉભરી રહ્યા છે.

બ્રાઝિલની સાઓ પાઉલો યુનિવર્સિટીમાં ન્યુટ્રિશન અને પબ્લિક હેલ્થના એમેરિટસ પ્રોફેસર કાર્લોસ મોન્ટેરોએ એક ઈમેલમાં કહ્યું: “આ એક અન્ય મોટા પાયે, લાંબા ગાળાનો સમૂહ અભ્યાસ છે જે UPF (અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ)ના સેવન અને વચ્ચેના જોડાણની પુષ્ટિ કરે છે. મૃત્યુદર, ખાસ કરીને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ વચ્ચેનો સંબંધ.

મોન્ટેરોએ "અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ" શબ્દ બનાવ્યો અને NOVA ફૂડ વર્ગીકરણ પ્રણાલીની રચના કરી, જે માત્ર પોષક સામગ્રી પર જ નહીં પણ ખોરાક કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તેના પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. મોન્ટેરો અભ્યાસમાં સામેલ ન હતા, પરંતુ NOVA વર્ગીકરણ સિસ્ટમના કેટલાક સભ્યો સહ-લેખકો છે.

એડિટિવ્સમાં ઘાટ અને બેક્ટેરિયા સામે લડવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ, અસંગત ઘટકોના વિભાજનને રોકવા માટે ઇમલ્સિફાયર, કૃત્રિમ રંગો અને રંગો, એન્ટિફોમિંગ એજન્ટ્સ, બલ્કિંગ એજન્ટ્સ, બ્લીચિંગ એજન્ટ્સ, જેલિંગ એજન્ટ્સ અને પોલિશિંગ એજન્ટ્સ, અને ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા અથવા મીઠું, ખાંડમાં ફેરફાર કરવા માટે ઉમેરવામાં આવેલા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. , અને ચરબી.

પ્રોસેસ્ડ મીટ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સથી સ્વાસ્થ્ય જોખમો
શિકાગોમાં અમેરિકન એકેડેમી ઑફ ન્યુટ્રિશનની વાર્ષિક બેઠકમાં રવિવારે રજૂ કરાયેલા પ્રારંભિક અભ્યાસમાં 50 થી 71 વર્ષની વયના લગભગ 541,000 અમેરિકનોનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું જેમણે 1995માં નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હેલ્થ-AARP ડાયેટ એન્ડ હેલ્થ સ્ટડીમાં ભાગ લીધો હતો. ડાયેટરી ડેટા.

સંશોધકોએ આગામી 20 થી 30 વર્ષમાં ડાયેટરી ડેટાને મૃત્યુદર સાથે જોડ્યો છે. સંશોધન બતાવે છે કે જે લોકો સૌથી વધુ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ખાય છે તેઓ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડના ઉપભોક્તાઓમાં નીચેના 10 ટકા લોકો કરતાં હૃદય રોગ અથવા ડાયાબિટીસથી મૃત્યુ પામે છે. જો કે, અન્ય અભ્યાસોથી વિપરીત, સંશોધકોને કેન્સર સંબંધિત મૃત્યુદરમાં કોઈ વધારો જોવા મળ્યો નથી.

સંશોધન સૂચવે છે કે આજે બાળકો જે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાઈ રહ્યા છે તેની અસર કાયમી હોઈ શકે છે.
નિષ્ણાતોને 3-વર્ષના બાળકોમાં કાર્ડિયોમેટાબોલિક જોખમના ચિહ્નો જોવા મળે છે. અહીં તેઓ તેની સાથે સંકળાયેલા ખોરાક છે.
કેટલાક અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ અન્ય કરતાં વધુ જોખમી હોય છે, લોફ્ટફિલ્ડે કહ્યું: "અત્યંત પ્રોસેસ્ડ મીટ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સ એ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં સૌથી વધુ મૃત્યુના જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે."

ઓછી કેલરીવાળા પીણાંને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ગણવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં એસ્પાર્ટમ, એસસલ્ફેમ પોટેશિયમ અને સ્ટીવિયા જેવા કૃત્રિમ ગળપણ, તેમજ અન્ય ઉમેરણો હોય છે જે આખા ખોરાકમાં મળતા નથી. ઓછી કેલરીવાળા પીણાં કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર બિમારીથી વહેલા મૃત્યુના વધતા જોખમ તેમજ ઉન્માદ, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા, સ્ટ્રોક અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમના વધતા જોખમો સાથે સંકળાયેલા છે, જે હૃદય રોગ અને ડાયાબિટીસ તરફ દોરી શકે છે.

અમેરિકનો માટે આહાર માર્ગદર્શિકા પહેલાથી જ ખાંડ-મીઠાં પીણાંના સેવનને મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરે છે, જે અકાળ મૃત્યુ અને ક્રોનિક રોગના વિકાસ સાથે સંકળાયેલા છે. માર્ચ 2019ના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે મહિલાઓએ દિવસમાં બે કરતા વધુ ખાંડયુક્ત પીણાં (પ્રમાણભૂત કપ, બોટલ અથવા કેન તરીકે વ્યાખ્યાયિત) પીધા હતા તેઓ મહિનામાં એક કરતા ઓછા વખત પીતી સ્ત્રીઓની તુલનામાં અકાળ મૃત્યુનું જોખમ 63% વધારે હતું. %. જે પુરુષોએ આ જ વસ્તુ કરી હતી તેમને જોખમ 29% વધ્યું હતું.

ખારા નાસ્તામાં મિક્સ કરો. ગામઠી લાકડાના પૃષ્ઠભૂમિ પર ફ્લેટ લેય ટેબલનું દ્રશ્ય.
અભ્યાસમાં હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ, માનસિક વિકૃતિઓ અને વહેલા મૃત્યુ સાથે સંકળાયેલ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક જોવા મળે છે.
પ્રોસેસ્ડ મીટ જેમ કે બેકન, હોટ ડોગ્સ, સોસેજ, હેમ, કોર્ન્ડ બીફ, જર્કી અને ડેલી મીટની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી; અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે લાલ માંસ અને પ્રોસેસ્ડ મીટ કોઈપણ કારણથી આંતરડાના કેન્સર, પેટનું કેન્સર, હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને અકાળ રોગ સાથે સંકળાયેલા છે. મૃત્યુ સાથે સંબંધિત.

લંડન સ્કૂલ ઓફ હાઈજીન એન્ડ ટ્રોપિકલ મેડિસિન ખાતે પર્યાવરણ, ખોરાક અને આરોગ્યના પ્રોફેસર રોઝી ગ્રીને એક નિવેદનમાં જણાવ્યું હતું કે: “આ નવો અભ્યાસ પુરાવો પૂરો પાડે છે કે પ્રોસેસ્ડ મીટ સૌથી બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાકમાંથી એક હોઈ શકે છે, પરંતુ હેમ અથવા ચિકન નગેટ્સ માનવામાં આવતું નથી. UPF (અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ) છે.” તેણી અભ્યાસમાં સામેલ ન હતી.

અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે લોકો સૌથી વધુ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થો લે છે તેઓ યુવાન, ભારે અને ઓછા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થો કરતા લોકો કરતાં એકંદરે નબળી આહાર ગુણવત્તા ધરાવતા હતા. જો કે, અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આ તફાવતો વધતા સ્વાસ્થ્ય જોખમોને સમજાવી શકતા નથી, કારણ કે સામાન્ય વજન ધરાવતા અને વધુ સારો આહાર લેનારા લોકો પણ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાવાથી અકાળે મૃત્યુ પામે છે.
નિષ્ણાતો કહે છે કે અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો ત્યારથી અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો વપરાશ બમણો થઈ શકે છે. એનાસ્તાસિયા ક્રિવેનોક/મોમેન્ટ આરએફ/ગેટી ઈમેજીસ
ઇન્ડસ્ટ્રી એસોસિએશનની કેલરી કંટ્રોલ કમિટીના ચેર કાર્લા સોન્ડર્સે એક ઈમેલમાં જણાવ્યું હતું કે, "નોવા જેવી ફૂડ ક્લાસિફિકેશન સિસ્ટમ્સનો ઉપયોગ કરતા અભ્યાસો, જે પોષક સામગ્રીને બદલે પ્રોસેસિંગની ડિગ્રી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, તેને સાવધાની સાથે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ."

"મેદસ્વીતા અને ડાયાબિટીસ જેવી કોમોર્બિડિટીઝની સારવારમાં સાબિત થયેલા ફાયદાઓ ધરાવતા અને ઓછી કેલરીવાળા મીઠા પીણાં જેવા આહાર સાધનોને દૂર કરવાનું સૂચન કરવું તે હાનિકારક અને બેજવાબદાર છે," સોન્ડર્સે કહ્યું.

પરિણામો જોખમને ઓછો અંદાજ આપી શકે છે
અભ્યાસની મુખ્ય મર્યાદા એ છે કે 30 વર્ષ પહેલાં માત્ર એક જ વાર ડાયેટરી ડેટા એકત્રિત કરવામાં આવ્યો હતો, ગ્રીને કહ્યું: "તે સમય અને હવે વચ્ચે ખાવાની ટેવ કેવી રીતે બદલાઈ છે તે કહેવું મુશ્કેલ છે."

જો કે, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ મેન્યુફેક્ચરિંગ ઉદ્યોગ 1990 ના દાયકાના મધ્યભાગથી વિસ્ફોટ થયો છે, અને એવો અંદાજ છે કે સરેરાશ અમેરિકનની દૈનિક કેલરીનો લગભગ 60% વપરાશ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાંથી આવે છે. આ આશ્ચર્યજનક નથી કારણ કે કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં 70% જેટલો ખોરાક અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ હોઈ શકે છે.

"જો કોઈ સમસ્યા હોય, તો તે એ છે કે અમે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વપરાશને ઓછો અંદાજ આપી શકીએ છીએ કારણ કે અમે ખૂબ રૂઢિચુસ્ત છીએ," લવફિલ્ડે કહ્યું. "અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડનું સેવન વર્ષોથી માત્ર વધવાની શક્યતા છે."

વાસ્તવમાં, મેમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં સમાન પરિણામો મળ્યા છે, જે દર્શાવે છે કે 100,000 થી વધુ આરોગ્ય સંભાળ કાર્યકરો કે જેઓ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક લે છે તેઓને અકાળ મૃત્યુ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગથી મૃત્યુના ઊંચા જોખમનો સામનો કરવો પડ્યો હતો. દર ચાર વર્ષે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોનું મૂલ્યાંકન કરતા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે 1980થી 2018ના મધ્ય સુધીમાં વપરાશ બમણો થયો છે.

છોકરી કાચના બાઉલ અથવા પ્લેટમાંથી ક્રિસ્પી તળેલી ચરબી બટાકાની ચિપ્સ લે છે અને તેને સફેદ પૃષ્ઠભૂમિ અથવા ટેબલ પર મૂકે છે. બટાકાની ચિપ્સ મહિલાના હાથમાં હતી અને તેણે તે ખાધી હતી. બિનઆરોગ્યપ્રદ આહાર અને જીવનશૈલીનો ખ્યાલ, વધારે વજનનું સંચય.
સંબંધિત લેખો
તમે પહેલાથી પચાયેલો ખોરાક ખાધો હશે. તેના કારણો નીચે મુજબ છે
હાર્વર્ડ TH ચાન સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થ ખાતે મે અભ્યાસના મુખ્ય લેખક, ક્લિનિકલ એપિડેમિયોલોજીએ જણાવ્યું હતું કે, "ઉદાહરણ તરીકે, પેકેજ્ડ મીઠાના નાસ્તા અને ડેરી આધારિત મીઠાઈઓ જેમ કે આઈસ્ક્રીમનું દૈનિક સેવન 1990 ના દાયકાથી લગભગ બમણું થઈ ગયું છે." ડૉ. સોંગ મિંગયાંગ, વિજ્ઞાન અને પોષણના સહયોગી પ્રોફેસર જણાવ્યું હતું.

"અમારા અભ્યાસમાં, આ નવા અભ્યાસની જેમ, સકારાત્મક સંબંધ મુખ્યત્વે પ્રોસેસ્ડ મીટ અને ખાંડયુક્ત અથવા કૃત્રિમ રીતે મધુર પીણાં સહિત કેટલાક પેટાજૂથો દ્વારા ચલાવવામાં આવ્યો હતો," સોંગે જણાવ્યું હતું. "જો કે, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સની તમામ શ્રેણીઓ વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલી છે."

લોફ્ટફિલ્ડ કહે છે કે તમારા આહારમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને મર્યાદિત કરવાનો એક માર્ગ એ છે કે વધુ ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક પસંદ કરવો.

"આપણે ખરેખર સંપૂર્ણ ખોરાકમાં સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ," તેણીએ કહ્યું. "જો ખોરાક અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ હોય, તો સોડિયમ અને ઉમેરેલી ખાંડની સામગ્રી જુઓ અને શ્રેષ્ઠ નિર્ણય લેવા માટે ન્યુટ્રિશન ફેક્ટ્સ લેબલનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો."

તો, આપણા જીવનકાળ પર અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકની સંભવિત અસરને ઘટાડવા માટે આપણે શું કરી શકીએ? પ્રથમ પગલું એ છે કે આપણી આહાર પસંદગીઓ પ્રત્યે વધુ ધ્યાન આપવું. આપણે જે ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાંનો વપરાશ કરીએ છીએ તેના ઘટકો અને પોષક તત્ત્વો પર વધુ ધ્યાન આપીને, આપણે આપણા શરીરમાં શું મૂકીએ છીએ તેના વિશે વધુ જાણકાર નિર્ણય લઈ શકીએ છીએ. આમાં જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે સંપૂર્ણ, બિનપ્રક્રિયા વગરના ખોરાકની પસંદગી કરવી અને અત્યંત પ્રોસેસ્ડ અને પેકેજ્ડ ઉત્પાદનોનું સેવન ઓછું કરવું સામેલ હોઈ શકે છે.

વધુમાં, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોના વધુ પડતા વપરાશ સાથે સંકળાયેલા જોખમો વિશે જાગૃતિ કેળવવી મહત્વપૂર્ણ છે. શિક્ષણ અને જાહેર આરોગ્ય ઝુંબેશ વ્યક્તિઓને આહારની પસંદગીની સંભવિત આરોગ્ય અસરો વિશે શિક્ષિત કરવામાં અને તેમને સ્વસ્થ નિર્ણયો લેવામાં મદદ કરવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવી શકે છે. આહાર અને દીર્ધાયુષ્ય વચ્ચેની કડીની ઊંડી સમજણને પ્રોત્સાહન આપીને, અમે ખાવાની આદતો અને એકંદર આરોગ્યમાં સકારાત્મક ફેરફારોને પ્રોત્સાહિત કરી શકીએ છીએ.

વધુમાં, ખાદ્ય પર્યાવરણમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વ્યાપને સંબોધવામાં નીતિ ઘડનારાઓ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગના હિસ્સેદારોની ભૂમિકા છે. સ્વાસ્થ્યપ્રદ, ન્યૂનતમ પ્રક્રિયાવાળા વિકલ્પોની ઉપલબ્ધતા અને પોષણક્ષમતાને પ્રોત્સાહન આપતા નિયમો અને પહેલોને અમલમાં મૂકવાથી વ્યક્તિઓ માટે વધુ સહાયક વાતાવરણ બનાવવામાં મદદ મળી શકે છે જેઓ સ્વસ્થ પસંદગીઓ કરવા માટે પ્રયત્નશીલ હોય છે.